Livornese è una razza italiana che deriva da incroci di polli allevati nelle campagne toscane, ed ha preso il nome dalla città di Livorno, dal cui porto è partita per raggiungere l’America e la Gran Bretagna. Le uova di gallina livornese sono di colore bianco, particolarmente proteiche, identificabili per il tuorlo dal giallo molto intenso. Queste uova sono un’ottima fonte di proteine di alta qualità e di aminoacidi essenziali; sono ricche di minerali e vitamine (in particolare D e del gruppo B) e si rivelano sostanziose e sazianti. Sono perfette per preparare la crema pasticcera e anche la pasta all’uovo perché il colore della crema e della pasta risulta molto intenso.