L’araucana, chiamata nei luoghi d’origine “Mapuche”, è una particolare razza di gallina originaria del Cile Presentano un volto densamente ricoperto di piume per poter resistere al freddo. La particolarità conosciuta dell’Araucana è che depone delle uova dal guscio azzurro/verde. Questa caratteristica dipende da fattori genetici, in particolare dal gene O, chiamato Olive, un gene dominante che colora solo il guscio mentre l’interno (albume e tuorlo) è normale.Un’altra caratteristica è che la colorazione verde/blu compare anche nella parte interna del guscio, cosa che non avviene, per esempio, con le Marans dove l’esterno é scuro ma l’interno è chiarissimo.E’ dimostrabile che il rapporto tuorlo/albume delle uova di araucana sia un po’ più alto di quello che si trova in uova deposte da altre razze avicole. Si potrebbe quindi ipotizzare che –essendo il tuorlo la parte più saporita dell’uovo– le uova azzurre di araucana dovrebbero essere più saporite delle uova ordinarie.
